Фета, мята и т. д.

Как вам, к примеру, такой повод для ностальгии - стейки из баклажанов под соусом из феты с мятой и петрушкой?

Со стейками, положим, все более-менее понятно: разрезаем баклажан вдоль на ровные пластины толщиной полтора-два сантиметра (тоньше не надо, стейки все-таки). Это основа. Как с ней быть, вы и так знаете. Посолить, подождать, пока на поверхности появятся капли сока - вместе с ним и лишняя горечь выйдет. Промокнуть бумажными салфетками. Слегка смазать оливковым маслом. Потом готовить на гриле или на сковороде-гриль. Внимательнейшим образом следить, чтобы на поверхности образовался узор в виде решетки.

Пока узор формируется, делаем соус. 250 г сыра фета (подойдет и брынза, но не очень соленая - возможно, придется ее вымочить), пучок мяты, пучок петрушки (в измельченном виде каждой зелени должно быть по стакану), пара столовых ложек воды, столько же оливкового масла, немного грецких орехов - все это перемалываем в блендере. Если надо, добавляем чуть-чуть воды. Доводим до состояния сметаны. Поливаем этим соусом баклажаны, добавляем еще немного грецких орехов, просто измельченных вручную, пусть себе похрустывают на фоне мякоти баклажана и нежнейшего соуса. Еще и кунжутом хорошо бы сверху присыпать.

Рачительная хозяйка наверняка спросит: ну ладно, из каждого баклажана получится 3 - 4 таких стейка, а что делать с округлыми краями, которые в кожуре? Да все просто: сделайте на мякоти надрезы крест-накрест, дайте полежать этими надрезами вниз на не очень горячей сковороде минут 10 - 15 и ешьте с тем же соусом - вы его наверняка приготовите больше, чем для стейков нужно. Но это и хорошо.